Wala gyud mi nagkita a atsara wala mi ganahan. Apan adunay daghan pang butang nga masudlan sa imong mga ngipon kay sa mga pepino—mahimo nimong atsara ang bisan unsa sibuyas sa carrots ngadto sa Brussels sprouts. Andam na sa pagsulay niini sa balay? Basaha aron mahibal-an kung giunsa ang pag-pickle sa mga utanon.
Unsa ang Pickling?
Ang pag-atsara usa ka proseso nga gigamit sa pagpreserbar pagkaon ug pagpalugway sa estante sa kinabuhi niini. Adunay duha ka paagi sa pag-pickle : nga adunay acidic brine (dinhi, atong hisgotan ang suka-based brines) ug pinaagi sa anaerobic fermentation. Ang pag-pickling nga gibase sa suka mas paspas kay sa pag-ferment; ang acetic acid sa suka makapatay sa bisan unsang mikroorganismo nga mahimong motultol sa pagkadunot, nga moresulta sa pagpreserbar sa pagkaon.
Ang fermentation, sa laing bahin, gipahinabo sa kemikal nga reaksyon tali sa mga asukal sa pagkaon ug natural nga bakterya. Kung ang usa ka pagkaon gi-atsara sa usa ka parat nga tubig nga brine o gi-ferment, kini gipreserbar pinaagi sa natural nga nahitabo. bakterya nga lactic acid . Ang mga brine nga gibase sa suka usa lamang ka shortcut alang sa produksyon sa acid. Samtang ang fermentation nagtugot sa pagkaon sa pagmentinar sa kadaghanan sa mga nutritional perks niini, ang pag-atsara sa suka hinungdan sa pagkawala sa pagkaon sa daghan nga nutritional value.
Kinahanglan ba ang Pagproseso sa Atsara?
Ang pagproseso (aka usa ka proseso sa pag-sterilize nga gigamit sa canning nga nagtawag sa pagpabukal sa mga lata sa lata nga adunay sulod ug wala ang pagkaon sa sulod) mao lamang ang paagi sa paggarantiya nga ang mga atsara dili madaot o maapektuhan sa bakterya, agup-op o lebadura. Busa, oo, kung maghimo ka og mga atsara sa balay aron magamit sa taas nga paghakot, ang pagproseso nagsiguro nga kini magpabilin nga mapreserbar. Kung dali ka nga mag-pickling, lagmit nga imong ut-uton ang mga atsara pagkahuman mahimo kini, aron dili nimo kinahanglan nga pasingot kini nga dili maayo o mahugawan sa bakterya.
Unsa ang Quick-Pickled Vegetables?
Ang labing hugaw sa baba nga hinimo sa balay atsara ibilin aron i-marinate sa brine sulod sa pipila ka adlaw aron mapadako ang ilang lami. Apan mahimo ka gihapon mag-pickle ug mokaon sa pipila ka mga utanon sa parehas nga oras kung wala ka daghang oras sa pag-marinating, depende sa ilang gidak-on ug kung giunsa kini giputol. Pagsulod sa dali nga adobo nga mga utanon. Pananglitan, ang tibuok nga mga pepino nagkinahanglan ug labing menos 48 ka oras aron mahimong acidic, apan ang hiniwa nga mga sibuyas makahumol sa homemade brine sulod lang sa 15 minutos kon mao kana ang tanan nimong panahon. Ang mas taas nga mga utanon mahimong matumog, mas adobo kini.
Ang mga Benepisyo sa Pagkaon sa Adobo nga mga utanon
Sa tinuud ang tanan nga fermented nga mga utanon makatabang sa pagpauswag maayong panglawas , apan kung kini gihimo sa usa ka asin nga brine . Ang suka, nga gigamit alang sa dali nga pag-pickling, makapatay sa kadaghanan sa mga himsog nga bakterya nga mapuslanon sa kahimsog sa tinai. Mao nga, samtang ang mga utanon nga gi-adobo sa suka dili usa ka tambal-tanan sa tanan nimong mga problema sa kahimsog, adunay daghang mga hinungdan nga mag-DIY imbis nga magpalit mga adobo sa supermarket. Ang giproseso nga mga adobo dili lamang adunay posible nga mga preserbatibo, apan mahimo usab kini nga adunay mas taas nga sodium kaysa mga homemade pickles. Ang mga lab-as nga adobo adunay mga probiotics ug dili kaayo makapahubag nga asin. Denny Waxman, usa ka macrobiotic counselor, nag-ingon nga ang natural nga adobo ug fermented nga mga pagkaon mahimo pugngan ang makapahubag nga mga tubag sa mga alerdyi, sakit sa kasingkasing ug kanser, dugang sa pagtabang kanamo sa pagpalambo sa usa ka himsog, episyente nga tubag sa imyunidad.
Ang mga adobo nga pepino espesipikong giila nga potensyal nga makapawala sa stress ug kabalaka ug usa ka potensyal nga tambal period cramps , sama kaayo dato sa probiotic fermented nga mga pagkaon sama sa yogurt ug kimchi. Nag-hydrate usab sila, puno sa bitamina (mga pepino sila, pagkahuman sa tanan) ug panukiduki gikan sa European Journal of Clinical Nutrition nagpakita nga makatabang sila sa pag-regulate sa mga pagtaas sa asukal sa dugo, usab.
Unsa nga mga utanon ang mahimo nakong atsara?
Ang pipila ka oras (o mas maayo pa, usa ka magtiayon nga mga adlaw) sa homemade brine makapausab sa presko nga mga utanon ngadto sa acidic, salty snack. Ania ang pipila aron makasugod ka:
- ahos
- Itom nga peppercorn
- Dill
- Tibuok nga coriander
- Liso sa caraway
- Liso sa mustasa
- Mga clove
- Bay dahon
- Lemon juice
- Gidugmok nga pula nga paminta nga mga flakes
- Turmeric
- Luya
- Sriracha
- 12 Kirby cucumber
- 3 ka cloves nga ahos, ginunting
- 2 ka kutsara nga liso sa mustasa
- 1 sprig lab-as nga dill
- 2 ka tasang apple cider vinegar
- 1¼ tasa nga tubig
- 1 ka kutsara nga asin
- 2 ka kutsara nga asukar
- Hugot nga ibutang ang mga pepino sa usa ka banga nga luwas sa init. Kung dali ka nga mag-pickling, hiwa una kini sa mga sensilyo o mga bangkaw aron sila makasuhop sa daghang brine kutob sa mahimo. Idugang ang ahos, mustard seeds ug dill.
- Sa usa ka gamay nga kaldero, dad-a ang suka, tubig, asin ug asukar ngadto sa usa ka hubag sa medium-high heat. Kung ikaw tinuod gipugos sa panahon, sa makadiyot pabukala ang mga pepino sa brine.
- Ibubo ang brine sa ibabaw sa mga pepino ug isira ang garapon. I-marinate sila kutob sa imong mahimo. Kon duna kay panahon, pabugnawa ang garapon sulod sa labing menos duha ka adlaw ug hangtod sa duha ka semana sa dili pa ablihan alang sa labing maayong resulta.
Unsaon Nako Paghimo sa Pickling Brine?
Sa kinatibuk-an, ang pickling brine kinahanglan nga sa palibot sa duha ka bahin sa suka ug usa ka bahin sa tubig. Libre ka nga mag-adjust sa imong lami, apan ayaw pag-skim * pag-ayo sa suka ug asin, tungod kay kini ang nagpreserbar ug nag-pickle sa mga utanon sa una. Mahimo nimong gamiton ang bisan unsang luspad nga suka gikan sa puti nga bino hangtod sa bugas hangtod sa apple cider. Hibal-i lang nga ang tipo makaapekto sa intensity sa brine. Pananglitan, ang puti nga suka mahimong matig-a ug kusgan, mao nga kinahanglan nimo nga dugangan ang daghang tubig. Apan kung ikaw usa ka sipsip alang sa pucker, mahimo nga dili nimo kinahanglan nga mag-adjust (o maglakip sa bisan unsang tubig) sa tanan. Ang tanan nag-agad sa personal nga gusto ug sa mga sangkap nga anaa kanimo.
Naghisgot bahin sa personal nga gusto, adunay usa ka imong sa mga hilba, mga panakot ug dugang nga mga sagol nga mahimo nimong dulaon aron ipasibo ang hinimo sa balay nga adobo nga mga utanon. Ania ang pipila ka popular nga mga kapilian nga mahimo nimong naa sa imong kusina karon:
Adunay lainlaing mga sweeteners nga gamiton puli sa asukal usab, sama sa dugos o maple syrup.
Unsaon Paghimo sa Dali nga Atsara
Kini nga resipe mohaum sa usa ka init nga luwas nga quart jar o duha ka pint nga garapon. Gigamit namo Si Kirby nasuko , apan mobati nga gawasnon nga sulayan ang parehas nga brine sa bisan unsang mga utanon nga naa kanimo. Sa higayon nga makuha nimo ang imong una nga katugnaw, malutong nga pinaakan, dili ka na mobalik adobo nga gipalit sa tindahan pag-usab.
Mga sangkap
Direksyon
