Mao nga adunay ka dugang nga oras sa imong mga kamot ug unsa ang labing maayo nga paagi sa paggasto niini kaysa sa pagluto sa usa ka lamian? Sa imong pagpakli sa usa ka cookbook, imong makita ang usa ka hulagway sa usa ka pie nga hilabihan ka lamian, halos imong matilawan ang katagbawan sa unahan. Apan samtang imong gi-scan ang resipe, nahibal-an nimo nga kulang ka usa ka hinungdanon nga sangkap… pagpamubo . Ayaw lang i-abort ang misyon tungod kay mahimo nimo, sa tinuud, makapadayon nga wala ang mga butang. Kami adunay labing kaayo nga mga kapuli sa pagpamubo ug ang tanan nga kinahanglan nimo mahibal-an kung giunsa ang paggamit niini.
Apan una, unsa ang pagpamubo?
Ingon sa nahibal-an, ang pagpamubo usa ka labi ka halapad nga termino kaysa nahibal-an sa kadaghanan sa mga tawo-kini usa ra ka pulong nga gigamit sa paghulagway sa bisan unsang klase sa tambok nga solid sa temperatura sa kwarto. Apan naanad na kami sa paghunahuna niini isip usa ka talagsaon nga ngalan alang sa Crisco (pananglitan, ang gipamubo nga pagpamubo sa utanon) nga mahimo usab nga kini ang naglihok nga kahulugan. Isalikway ang teknikalidad, kung makita nimo ang pagpamubo sa usa ka resipe, ang pagpamubo sa utanon kasagaran ang gitawag. Ang nakapalahi niini nga sangkap (bisan unsa pa ang brand) kay kini 100 porsyento nga tambok, nga nagpasabot nga kini maayo kaayo sa trabaho niini. Ug unsa man gyud kana nga trabaho? Panahon alang sa dali nga leksyon sa syensya.
Ang shortening nakuha ang ngalan niini gikan sa epekto niini sa minasa. Matud pa sa among mga higala sa Pula nga Mill ni Bob , ang tambok nagpugong sa gluten gikan sa pagporma sa dagkong mga bula sa gas nga moresulta sa usa ka hubag ug glutinous nga linuto nga maayo, sa ingon 'pagpamubo' sa nahuman nga produkto. Sa laing pagkasulti, ang mga butang maoy responsable sa mga flaky pie crust ug crispy cookies. Sa pikas bahin, maglisud ka sa pagpangita sa pagpamubo sa lista sa sangkap sa usa ka resipe sa pizza dough, pananglitan, tungod kay kini gikonsiderar nga usa ka 'taas' nga minasa nga mahimo’g mag-inat ug magligid. Ang takeaway? Ang bisan unsang tambok nga solid sa temperatura sa lawak makahimo sa trabaho-apan ang pagpamubo sa utanon nagkinahanglan sa cake (pun intended) tungod kay kini tanan tambok.
mugbo nga mga kinutlo bahin sa inahan
Usa pa ka butang nga kinahanglan mahibal-an bahin sa pagpamubo sa utanon: Kini adunay dili maayo nga reaksyon sa mga nutrisyonista. Kana tungod kay kini orihinal nga adunay mga trans fats, ang produkto sa proseso sa hydrogenation nga gikinahanglan aron maporma ang mga lana sa utanon ngadto sa usa ka solid-at-room-temperatura nga produkto. Ug ang pag-konsumo sa daghang trans fats nagdugang sa imong risgo sa sakit sa kasingkasing ug stroke, nag-ingon ang American Heart Association . Karong mga adlawa, daghang mga kompanya ang nagbag-o sa ilang mga produkto aron matangtang ang mga trans fats gikan sa pagpamubo, apan kini usa gihapon ka naproseso nga sangkap nga gibantayan sa daghang mga eksperto sa kahimsog.
lana sa oliba ug dugos alang sa buhok
Karon nga nahibal-an na nimo kung unsa ang pagpamubo, panahon na aron makit-an ang pipila nga mga pagbag-o sa henyo sa imong kusina. Ania ang lima ka dagkong mga kapuli sa pagpamubo nga makaluwas saadlawtiil.
1. Mantika
Ang gihubad nga tambok sa baboy (aka lard) usa ka maayong kapuli sa pagpamubo sa utanon tungod sa daghang mga hinungdan. Ang gipalit nga lard sa tindahan adunay usa ka neyutral nga kinaiya, dili lahi sa iyang ig-agaw nga utanon, ingon man usa ka taas nga porsyento sa mga monounsaturated nga tambok nga maayo alang kanimo, ni Dr. kay . (Bisan pa Ang Asin sa NPR namatikdan nga samtang ang lard mas maayo alang kanimo kay sa partially hydrogenated vegetable oils sama sa Crisco, dili gihapon kini sama ka himsog sama sa, ingnon ta, olive oil.) Mahimo nimong ibaylo ang lard sa pagpamubo sa utanon sa ratio nga 1:1 sa pagluto ug, salamat. hangtod sa taas nga aso ug ubos nga sulud sa tubig, mahimo nimo kini gamiton alang sa pag-deep-frying. Mubo nga sulat: Ang giputos nga mantika usahay hydrogenated, diin kini adunay trans fats, apan ang puro nga mantika mapalit gikan sa mga espesyalista nga tindahan ug lokal nga mga berdugo.
2. Mantekilya
Ang mantikilya mao ang labing kasagaran nga kapuli sa pagpamubo sa utanon ug ang kasayon lisud buntogon tungod kay kadaghanan sa mga kusina kasagarang gisudlan og usa o duha ka sungkod. Sa tinuud, daghang mga panadero ang gusto nga mantekilya kaysa pagpamubo sa utanon alang sa parehas nga hinungdan nga gusto namon nga ipakaylap kini sa toast: lami. Ang mantekilya makadugang sa kabuhong ug giladmon kon gamiton puli sa pagpamubo-mahibalo lang nga kini mas taas nga sulod sa tubig nagpasabot sa usa ka gamay dili kaayo 'mubo' nga bake. Kung nakit-an nimo kini nga problema, sulayi pagdugang usa hangtod duha ka kutsara nga mantekilya (o pakunhuran ang likido nga sangkap sa resipe) alang sa dali ug dali nga solusyon. Alang sa mas maayo nga stand-in nga nakabase sa mantekilya, kuhaa ang sulod sa tubig pinaagi sa pagpatin-aw sa pipila ka mga stick nga himoon ghee.
layered haircut alang sa Indian nga taas nga buhok
3. Lana sa lubi
Ang pagkagusto sa lana sa lubi gikan sa usa ka magtiayon nga mga tuig ang milabay mahimo’g nihinay, apan kini nga tropikal nga sangkap adunay daghang mga fans — labi na kung bahin sa pagluto. Ang lana sa lubi taas kaayo sa tambok nga mao nga kini usa ka kasaligan nga kapuli sa pagpamubo. Pag-ilis sa patas nga proporsiyon—hinumdomi lang nga ang imong nahuman nga produkto mahimong adunay mamatikdan nga lami o kahumot sa lubi. (Aron malikayan kini nga isyu, pagpili og refined—imbes unrefined—coconut oil.)
4. Margarin
Kini nga butter knock-off mahimong gamiton puli sa pagpamubo sa utanon nga nagsunod sa usa ka 1: 1 nga ratio-busa kung adunay ka sa kamot, magpakaaron-ingnon nga dili ka makatuo nga kini dili mantekilya ug magsugod sa pagluto. Siyempre, ang margarine walay parehas nga lami nga lami sa tinuod nga mantikilya ug giproseso pag-ayo (mao nga daghang mga nutrisyonista ang wala magrekomenda niini) -apan kung bahin sa paghimo og usa ka linuto nga pagkaon nga adunay gitinguha nga texture, kini maayo ra. .
5. Tambok sa Bacon
Ang tambok sa Bacon usa ka klase sa lard ug kung magsugod ka sa pagkolekta sa mga tinulo nga nahabilin gikan sa pamahaw sa Domingo, wala ka makit-an nga kakulang sa mga paagi sa paggamit sa kini nga dato nga sangkap, lakip ang parehas nga sukod nga kapuli sa pagpamubo. Ingon niana, tungod kay ang mga salty strips sa kaayo kanunay nga giayo, aso o pareho, ang ilang lahi nga lami mahimo’g usa ka maliputon nga hitsura sa imong nahuman nga produkto ... busa pilia lamang kini nga kapuli sa mga pinggan nga makakupot og gamay nga bacon. Biskwit, bisan kinsa?
RELATED: 7 Mga Kapuli sa Baking Powder nga Sama Kaayo sa Tinuod nga Butang
