Daghan kaayo sa atong giluto nagkinahanglan og dugang nga usa ka matang sa likido—kasagaran bino, tubig, sabaw o stock. Klaro kaayo kami sa una nga duha, apan among dawaton nga dili kami hingpit nga sigurado bahin sa kalainan tali sa sabaw ug stock. Dili ba sila, um, parehas nga butang? Maayong balita: Naa namo ang tubag—ug ang bag-ong naangkon nga kahibalo kay usa ka game-changer, mahimo namong sugdan ang paghimo niining duha ka flavor-booster sa balay sa reg.
Una, unsa ang sabaw?
Ang labing nailhan nga pundasyon sa bisan unsang maayong sabaw, ang sabaw usa ka dali nga pagluto apan lami nga likido nga gihimo pinaagi sa pag-simmer sa karne sa tubig. Samtang ang karne nga gigamit sa paghimo sa sabaw mahimong anaa sa bukog, kini dili kinahanglan. Kana tungod kay ang sabaw nakakuha sa lami niini sa panguna gikan sa tambok sa karne, kauban ang pagdugang sa mga utanon ug mga panimpla. Sumala sa mga eksperto sa industriya sa sabaw sa Campbell ni , ang mga utanon sagad iapil sa paghimog sabaw, kasagaran a mirepoix sa diced carrot, celery ug sibuyas nga gisaut una sa dili pa idugang ang tubig ug karne. Sumala sa mga pros sa sabaw, ang katapusan nga resulta mao ang usa ka gamay nga mas maliputon-pagtilaw kay sa stock, nga naghimo niini nga usa ka sulundon nga base alang sa sabaw, ingon man usab sa usa ka maayo nga paagi sa pagdugang sa lami sa bugas, utanon ug stuffing. Mahimo nimong imnon kining malumo apan lami nga likido nga mag-inusara. Ang sabaw mas nipis usab kay sa stock sa mga termino sa pagkamakanunayon (apan labaw pa niana sa ulahi).
Nakasabot ko. Ug unsa ang stock?
Ang stock gihimo pinaagi sa pag-simmer sa mga bukog sa tubig sulod sa taas nga panahon. Ang usa ka gaan nga stock sa manok mahimong mag-ipon sa mga duha ka oras, apan daghang mga chef ang nagpagawas sa stock sulod sa 12 ka oras o mas dugay pa aron makab-ot ang usa ka mas konsentrado nga lami. Ang stock dili gama sa karne (bisan pa nga OK ra ang paggamit sa mga bukog nga wala pa hingpit nga nalimpyohan) ug sa kasagaran mas maisog ug mas lami nga likido kaysa sabaw. Ang hinungdan niini mao nga sa tibuok nga proseso sa pagluto, ang utok nga puno sa protina gikan sa mga bukog mogawas ngadto sa tubig ug, sumala sa stock connoisseurs sa McCormick , protina mao ang usa ka yawe nga sangkap sa pagtukod sa lami. Ang presensya sa utok sa bukog mao usab ang naghatag sa stock sa mas nindot nga bation sa baba—usa ka halos gelatinous consistency (dili lahi sa Jell-O) nga mas baga kay sa sabaw. Samtang ang stock sagad gihimo uban sa dagkong mga utanon (hunahunaa: gitunga nga mga sibuyas ug tibuok nga gipanitan nga karot), sila gisala gikan sa kaldero sa katapusan sa proseso sa pagluto ug gamay o walay panimpla ang idugang sa likido. Kung maghimo og stock sa balay, mahimo nimo nga ihaw ang mga bukog sa dili pa lutoon alang sa usa ka nahuman nga produkto nga mas lawom sa kinaiya ug kolor. Busa unsa ang imong mahimo sa mga butang? Aw, daghan. Ang stock naghimo sa usa ka mean nga pan nga sarsa o gravy, ug kini mahimo usab nga gamiton puli sa tubig ingon nga usa ka makapadugang sa lami sa dihang mag-alisngaw sa bugas o mag-breising nga karne.
Busa unsa ang kalainan tali sa sabaw ug sabaw?
Adunay daghang mga kaamgiran tali sa sabaw ug sa stock ug kini mahimong gamiton nga baylobaylo sa pipila ka mga resipe (ilabi na kung kinahanglan nimo ang gamay nga kantidad) apan adunay pipila nga hinungdanon nga mga kalainan tali sa duha, labi na sa mga termino sa oras sa pagluto ug ang bation sa baba. natapos nga likido. Samtang ang karne nalangkit sa pag-andam sa usa ka maayong sabaw, ang stock nagkinahanglan sa paggamit sa mga bukog sa mananap. Ang sabaw mahimo usab nga makuha sa usa ka medyo dali nga yugto sa panahon, samtang ang usa ka dato nga stock mahimo ra makuha pagkahuman sa daghang oras sa stove. Ang stock labing maayo nga gigamit sa pagtilaw sa mga sarsa ug mga pinggan sa karne, samtang ang sabaw usa ka pundasyon nga base sa mga sabaw ug mga kilid.
Usa pa ka pangutana: Unsa man ang kalabotan sa sabaw sa bukog?
Ang sabaw sa bukog hingpit nga uso, ug ang ngalan niini naglupad sa atubangan sa tanan nga bag-o lang naton nahibal-an bahin sa kalainan tali sa stock ug sabaw. Hinuon, ayaw itugot nga mawala kana: Ang sabaw sa bukog usa ka sayup nga ngalan. Kini ang tanan nga kasuko karon, apan ang sabaw sa bukog gihimo sama sa stock ug sa panguna mao ang stock-busa ayawg gamita ang bisan unsang termino sa paghulagway niini.
RELATED: Unsaon Paghimog Sabaw sa Utan (ug Ayaw Na Ilabay Pag-usab ang Salin)
